Corte por Ultrasonido de Alimentos

Se basa en un principio simple: el filo de la cuchilla con vibración (sonotrodo) se programa con una amplitud (de 30 a 100 µ) y una frecuencia (de 20 o 30 kHz) que se definen según las necesidades. Crea una aceleración superior a 105 g que permite, con la ayuda de una prensa que sube y baja, cortar los alimentos.

Las ventajas del corte por ultrasonidos son:

• Penetración limpia, sin rebaba y sin compresión del producto.
• Permite trabajar con productos blandos, pegajosos o que se desmoronan con facilidad.
• Limpieza automática de la cuchilla.
• Sin desperfectos en las distintas capas causados por restos adheridos en el flanco de la cuchilla.
• Corte de lonchas extremadamente finas, muy bien calibradas, con una tolerancia hasta ahora inaccesible con otros procesos.
• Productividad alta.
• Elimina el desmenuzamiento y reduce la pérdida de producto.
• Seguridad muy superior a la de los demás procedimientos de corte tradicional.
• Permite trocear productos con elementos insertados (nueces, pistachos, aceitunas, uvas pasas, etc.) sin que estos se muevan y, por tanto, sin afectar a la textura global del producto.

Corte y troceo limpios y precisos de una gran variedad de productos, tales como:

• Quesos
• Quiches
• Repostería
• Patés
• Pizzas
• Bocadillos
• Productos de charcutería
• Foie gras
• Productos frescos o congelados
• Etc.

En colaboración con nuestros clientes, realizamos conjuntos a medida para responder mejor a sus necesidades